segunda-feira, 20 de novembro de 2017

Esparguete com camarão, ameijoas e tomate cereja


Esta é uma receita tão simples, mas que tem os seus truques para que tudo fiquei no ponto. A massa, os mariscos ou frutos do mar, tudo tem o seu tempo próprio de cozedura para ficar suculento. Marisco seco é a pior coisa que existe... e saber como fazer massa no ponto também nem sempre é uma técnica dominada por todos. A massa deve ser sempre cozida em água abundante. Não adianta de nada porem um fio de azeite ou outras gorduras, se cozerem a massa em pouca água. Uma panela grande e água abundante, são os ingredientes principais para que a massa coza à vontade, sem colar e obterem o esparguete perfeito. Se cozerem esparguete ou outra massa longa até podem usar uma daquelas panelas altas próprias, eu tenho uma e gosto, tem um recipiente com furos onde se pode escorrer a massa de imediato. Serve para massas compridas, mas também pode ser usada para todas as outras. Juntem a massa à água só quando esta ferver.
Depois de cozerem e escorrerem a massa, podem, posteriormente, juntar um pequeno fio de azeite e misturar tudo para que a massa não cole. Mas não se esqueçam, que o fundamental é que coza em água abundante e durante o tempo certo, se cozer demais, vai ficar mole e colar. Quando cozerem massa, arroz ou qualquer outr alimento, adicionem o sal só depois da água ferver, pois ela atinge o ponto de fervura mais rapidamente sem sal.
Em relação ao marisco, os tempos de cozedura são sempre muito pequenos e o marisco é muito sensível, pelo que se for cozinhado em demasia, fica seco, mole e sem sabor. Eu prefiro usar camarão inteiro, mas há algum miolo de camarão grande que é sabororo e muito prático. Neste caso ainda têm que ter mais cuidado em cozinhá-lo pouco tempo. Tem que ser descongelado com antecedência, de preferência no frigorífico. Nunca o usem congelado porque vai largar imensa água. Depois de descongelado, sequem bem em papel absorvente antes de usar e assim vão ficar bons.
Em relação às ameijoas, usei frescas, neste caso, normalmente não gosto das congeladas porque são muito secas. O esparguete utilizado nesta receita foi esparguete com sabor a caril, mas podem usar do mais comum. Eu adoro pratos de massa e este é mais um que faço com frequência. Simples e bom, espero que gostem e que as dicas para cozer massa vos sejam úteis ;)

Ingredientes para 4 pessoas:
200 gr de esparguete com sabor a caril
400 gr de miolo de camarão grande
1 kg de ameijoa branca fresca
250 gr de tomate cereja
Meio molho de coentros frescos
4 dentes de alho
0,7 dl de azeite
Sal qb
1 malagueta ou outro picante se gostarem

Preparação:
Comece por pôr água a ferver para cozer a massa. Numa panela grande deite cerca de 2 litros de água e adicione o sal só quando esta ferver. Quando ferver, junte o sal grosso e a massa. Mexa até a massa mergulhar completamente na água e ficar solta para que os fios de esparguete não colem. Deixe cozer cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo prove e veja se a consistência está do seu agrado. De imediato, escorra a massa e reserve.
Numa frigideira anti-aderente deite metade do azeite e 2 dentes de alho finamente picados. Quando o alho começar a estalar, junte as ameijoas previamente lavadas e escorridas. Junte metade dos coentros picados e os tomates cereja abertos ao meio. Deixe as ameijoas cozinharem até abrirem (não mais de 5 minutos). Assim que estiverem abertas, junte-as à massa. Na mesma frigideira deite o restante azeite, o restante alho e, assim que o azeite estiver quente, junte os camarões. Tempere com sal e malagueta picada e frite os camarões durante 2 minutos no máximo. O azeite deve estar bem quente para que fritem/salteiem rapidamente. Junte-os à massa, envolva tudo, polvilhe com mais coentros picados e sirva de imediato.

Bom apetite! 

quinta-feira, 16 de novembro de 2017

Bolo de abóbora assada e noz



Utilizo muito a abóbora nos meus pratos. É um alimento de que gosto bastante, é versátil e saudável. Uso vários tipos de abóbora (menina, manteiga, hokaido) tanto em receitas salgadas, como doces. Na sopa é raro pôr cenoura, opto pela abóbora porque não tem tanto açúcar. Fiz este bolo para o aniversário do meu pai. É um bolo delicioso, fica muito fofo, ligeiramente húmido e não é doce demais. Como a abóbora já é doce, não há necessidade de "puxar" pelo açúcar. Fica mesmo muito saboroso e os pedacinhos de noz no bolo fofo dão muita textura. Utilizei as nozes da nossa nogueira, que este ano foram muitas e bastante saborosas. O meu pai disse que o bolo era "a cara dele" e o sabor também ficou aprovado!

Ingredientes:
350 de abóbora manteiga (pesada depois de assada)
280 gr de açúcar
5 ovos inteiros
150 gr de noz moída
100 gr de farinha com fermento
Para a cobertura: 3 colheres de sopa de açúcar em pó + água qb para o glacé, cascas de laranja, nozes e alfazema qb.

Preparação:
Comece por assar a abóbora no forno a 200º. Corte uma abóbora manteiga ao meio (tamanho pequeno, cerca de 25 cm), abrindo-a no sentido do comprimento. Coloque-a, com a casca para cima, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a assar por 30 minutos ou até estar macia. Depois deixe arrefecer completamente e retire a polpa da abóbora com uma colher, deitando fora a casca. Deve obter 350 gr de polpa de abóbora. Depois de assada a abóbora, baixe a temperatura do forno para os 180º. 
Bata os ovos inteiros com o açúcar durante pelo menos 10 minutos ou até obter uma mistura tipo mousse, bastante fofa. Junte a polpa de abóbora e misture bem. Misture a farinha peneirada com a noz moída e envolva delicadamente na massa. Deite este preparado numa forma redonda sem buraco, forrada com papel vegetal e untada. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido, mas fofo (pode fazer o teste do palito e retire-o assim que a massa não esteja húmida, não deixe mais tempo para não secar).
Para o glacé, misture o açúcar com a água até formar uma pasta. Faça uns riscos de glacé por cima do bolo, polvilhe com alfazema e decore com raspas finas de casca de laranja e algumas nozes.

DICA: esta forma de cozinhar a abóbora é a que prefiro para a maioria dos doces, incluindo sonhos de Natal, porque não há desperdício, porque a abóbora fica mais saborosa, sem água e não perde as propriedades e o sabor, como quando é cozida, que fica muito ensopada em água.


terça-feira, 7 de novembro de 2017

Hambúrgueres de frango e feijão preto



Refeições práticas, nutritivas e saborosas para o dia-a-dia. É este o desafio de qualquer família, principalmente quando há crianças. Não é o meu caso, cá em casa não há crianças, mas existem dois adultos esfomeados e necessitados de comida saudável e equilibrada. Esta refeição que hoje vos proponho também tem a vantagem de ser bastante económica. Com um peito de frango e uma lata de feijão, consegui 6 hambúrgueres de bom tamanho. Como somos só dois, comemos alguns no próprio dia e congelei outros, mas seria o suficiente para 4 a 6 pessoas. Para acompanhar fiz abóbora espiralizada, uma espécie de esparguete de abóbora salteado com alho e azeite, uma delícia super rápida de preparar. 

Ingredientes:
1 peito de frango
1 lata pequena (cerca de 250 gr peso escorrido) de feijão preto
1 raminho de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
1 cebola média
2 a 3 colheres de sopa de pão ralado
1 dentes de alho
1 pedaço de gengibre ralado (cerca de 5 cm)
1 colher de chá de pimentão doce
Azeite qb
Sal e pimenta qb

Preparação:
Pique a carne de frango crua e coloque-a numa tigela. Pique a cebola e as ervas aromáticas e junte ao frango. Junte sal, pimenta, o pimentão doce, o alho picado, o gengibre ralado e misture tudo. Junte os feijões, depois de escorridos. Por fim, vá juntando o pão ralado até obter uma consistência que seja moldável, mas não demasiado seca. Molde os hambúrgueres com a ajuda de um aro redondo. Congele-os. Se os consumir no próprio dia, ainda assim beneficiam em ter uma hora de congelador para ficarem mais firmes no momento de fritar ou grelhar.
Eu fritei-os com um fio de azeite minímo, numa frigideira anti-aderente. Acompanhei de esparguete de abóbora e tomates cereja.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

segunda-feira, 30 de outubro de 2017

Salada de Halloween




Esta salada foi a forma que arranjei de fazer uma receita de Halloween saudável. Ponham os miúdos a comer verdes, nem que sejam aterradores e divirtam-se com os mais pequenos na cozinh!

Ingredientes em quantidades a gosto:
Ovos
Alface
Tomates cereja
Azeitonas em rodelas
Alcaparras
Azeite e sal ou outro tempero a gosto
Corante alimentar vermelho e azul

Preparação:
Coza os ovos com água e sal. Depois de cozidos, parta as cascas com muito cuidado, mas não as retire. Mergulhe os ovos em água com corante alimentar vermelho e azul (para fazer um tom de roxo). Deixe os ovos assim de um dia para o outro ou, pelo menos, durante 5 horas. Depois retire-lhes a casca, vai obter um efeito raiado de "olhos aterradores". Corte os ovos ao meio e faça uns olhinhos com rodelas de azeitona e alcaparras ou um pouco de molho de ketchup. Disponha os ovos sobre folhas de alface, junte tomate cereja, alcaparras e azeitonas. Tempere a gosto e sirva.

Bom apetite! Divirtam-se!



domingo, 29 de outubro de 2017

Broas de Cacau




Em vésperas de Halloween e do Dia de Todos os Santos, data em que há a tradição de fazer as "Broas dos Santos", sugiro estas broas de cacau. Não são tão tradicionais, mas são uma maravilha para quem gosta do sabor amargo do cacau. Quem preferir umas broas mais doces, pode usar chocolate.
Para quem gostar das mais tradicionais, espreitem AQUI a receita que fiz o ano passado, ficaram umas broas muito saborosas.

Ingredientes para 20 a 25 broas:
125 gr de cacau em pó
100 gr de açúcar branco
130 gr de açúcar amarelo
125 gr de manteiga sem sal
120 gr de farinha
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 ovo
1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha

Preparação:
Bata a manteiga com os açúcares. Junte o ovo e a baunilha e continue a bater. Junte todos os ingredientes secos: farinha, cacau, bicarbonato e fermento. Bata até estar tudo bem misturado, tape com película aderente e reserve 30 minutos no frigorífico.
Aqueça o forno a 190º. Molde bolas com a massa, achate-as levemente e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve a cozer ao forno durante 15 minutos. Quando retirar as broas do forno, polvilhe-as com açúcar em pó e alfazema. São excelentes para servir ao lanche, com chá, café ou leite simples, que contrasta lindamente com o forte sabor a cacau.

Bom apetite e bom fim-de-semana!

Antes de irem ao forno:


quinta-feira, 26 de outubro de 2017

Quiche de salmão e courgette



Adoro fazer este tipo de refeição: quiches, pratos de massa ou risottos com o que tenho disponível no momento. São soluções práticas, rápidas e que permitem aproveitar todos os alimentos sem desperdício. No dia em que fiz esta quiche tinha dois lombos de salmão, o que era pouco se fosse servido "sozinho", mas que rende imenso se for confecionado de outras formas que não seja grelhado ou no forno. Como tenho sempre legumes frescos e também tinha uma massa folhada de compra, juntei alguns ingredientes muito simples e fiz uma deliciosa quiche. Espero que gostem!

Ingredientes para uma quiche para 4 a 5 pessoas:
1 placa de massa folhada ou quebrada
1 pacote de nata (usei creme culinário de arroz)
3 ovos tamanho L
2 lombos de salmão selvagem
1 courgette não muito grande
1 cebola pequena
Sal e pimenta qb
12 tomates cereja
1 colher de sobremesa de ervas finas ou outras a gosto para polvilhar

Preparação:
Corte a courgette em tiras e depois em cubinhos (não utilize a parte interior, das sementes, pois tem muita água, reserve-a para a sopa). Corte os lombos de salmão em pedaços com cerca de um dedo de grossura. Tempere o peixe e a courgette com sal, pimenta e umas gotas de limão.
Pique a cebola. Numa tigela deite os ovos, o creme culinário de arroz, a cebola picada e tempere de sal e pimenta. Bata com a vara de arames. 
Disponha a massa folhada numa tarteira. Por cima coloque os cubos de courgette e os pedaços de salmão, tudo cru. Deite por cima a mistura de ovos e creme de arroz. Termine com alguns tomates cereja cortados ao meio. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos ou até a massa ter empolado e estar dourada. Retire do forno e polvilhe com ervas finas. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar e servir.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!



sábado, 21 de outubro de 2017

Bolo húmido de noz




O blog fez anos e não houve bolo? Houve pois! E estava delicioso! Tenho mesmo obrigação de avisar que este bolo é um pouco viciante... comam a primeira fatia e depois digam-me quando conseguiram parar ;)

Ingredientes:
6 ovos 
200 gr de miolo de noz
200 gr de açúcar + 4 colheres de sopa
4 colheres de sopa de água
Metades de noz para guarnecer

Preparação:
Pré aqueça o forno a 180º e unte uma forma redonda (forre também o fundo com papel vegetal).
Numa tigela ponha 2 ovos inteiros e 4 claras, reservando as 4 gemas para o creme de ovo. Bata os ovos e as claras com o açúcar, primeiro em velocidade lenta e depois em velocidade máxima na batedeira até obter um preparado volumoso e espumoso. Triture as nozes até ficarem em pó, numa espécie de farinha. Envolva as nozes trituradas no preparado anterior. Deite o preparado na forma e leve a cozer a 180º durante 35 minutos. 
Enquanto o bolo coze, faça o creme. Num tacho coloque as 4 gemas, 4 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de água, leve a lume muito brando e vá mexendo sempre até o creme engrossar. Deixe o creme arrefecer e coloque-o por cima do bolo antes de servir. Guarneça também com algumas metades de nozes.

Bom apetite e bom fim-de-semana!

quinta-feira, 19 de outubro de 2017

Abobrinhas recheadas com bacalhau e o 4º aniversário do blog



A Deliciosa Paparoca faz hoje 4 anos :) Por acaso a data calha numa fase em que outros projetos me têm ocupado bastante e deixado pouco tempo para o blog, mas não podia deixar de partilhar hoje convosco uma receita especial. Ao longo de 4 anos o blog tem sido uma inspiração para mim porque o trabalho criativo ajuda-me a desenvolver todo o outro trabalho, ajuda-me a estar equilibrada e feliz e ajuda a rechear com mais sabor as barrigas cá de casa! Por isso o blog tem sido um projeto conseguido, que vou manter enquanto me der gozo e satisfação, como sempre disse. 
Continuo a agradecer imenso a quem segue as minhas receitas, aí "desse lado". Mantenham-se por cá, deixem os vossos comentários, críticas, elogios, sugestões. Vocês são a razão de ser da partilha das minhas receitas!
Continuo a agradecer a todos os amigos que provam as minhas paparocas e que partilham alegremente a mesa comigo. Gosto muito dos meus verdadeiros amigos e de os ter sentados à minha mesa. Continuo a agradecer ao meu marido, que é o "provador oficial" da Deliciosa Paparoca, é o ajudante que arruma sempre tudo, é o meu grande amigo e o meu companheiro de refeição todos os dias, que come a comida fria porque tem que esperar que eu tire as fotografias, sem nunca lhe faltar a paciência.
Gostava também de vos pedir que, nesta altura em que passamos tempos tão conturbados, tanto no país como no mundo, pensem um pouco no que comemos e na forma como comemos. Não desperdicem comida porque é um bem sagrado. Estejam atentos ao que compram, à origem dos alimentos. Dentro das possibilidades financeiras de cada um, tentem comprar produtos saudáveis, não processados, de produção o mais sustentável possível, de origem nacional e biológica sempre que possível. Leiam os rótulos, informem-se sobre a origem dos alimentos, cozinhem-nos com respeito e organizem as refeições semanalmente para minimizar o desperdício alimentar. Nós somos mesmo o que comemos e o planeta é o nosso habitat. Se o destruímos a este ritmo, vamos ser cada vez mais infelizes, mais pobres em todos os sentidos e vamos deixar uma herança muito pesada às próximas gerações.
Um beijo grande para todos e boas paparocas!

Ingredientes para 4 pessoas:
2 abóboras hokaido ou de outro tipo, desde que não sejam muito grandes (500 a 800 gr cada, eu uesei hokaido biológicas)
2 postas médias de bacalhau
1 cebola grande
2 vagens/raízes de curcuma fresca (ou uma colher de chá de curcuma em pó - açafrão das Índias)
3 dentes de alho
1 dl de azeite
Sal e pimenta qb
Para o bechamel: 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha sem fermento, água de cozer o bacalhau qb
2 colheres de sopa de queijo ralado (o que mais gostarem, desde mozarella a queijo da Ilha, conforme gostam mais ou menos intenso)
12 camarões grandes
Mistura de ervas finas (ou outras a gosto) qb para polvilhar

Preparação:
Comece por retirar a "tampa" às abóboras e asse-as durante 25 minutos no forno a 200º. Deixe-as arrefecer, retire as sementes e a polpa, deixando apenas uma "parede" à volta. Reserve a polpa e as abóboras, que vão servir de "recipiente". 
Corte a cebola em finas rodelas e refogue-a no azeite com os alhos laminados até amolecer, mas sem ganhar cor. 
Coza o bacalhau em água durante 5 minutos. Despois desfaça-o em lascas, retirando espinhas e peles. Junte as lascas de bacalhau à cebolada, bem como a curcuma ralada (no caso de ser fresca) ou em pó. Junte também a polpa de abóbora e misture tudo, deixando cozinhar por 2 a 3 minutos. 
Entretanto, num tacho à parte, vá fazendo o molho bechamel. Deite a manteiga no tacho e, quando esta estiver a ferver, junte a farinha e mexa rapidamente. Reduza o lume e vá juntando água de cozer o bacalhau aos poucos, até obter um molho bastante espesso. Por fim tempere com pimenta, retifique de sal e junte o queijo ralado, misturando bem para que derreta. Junte este preparado ao bacalhau de cebolada. 
Com um pouco de azeite e um dente de alho laminado, salteie os camarões durante 2 minutos. Tempere de sal e pimenta e umas gotas de limão. Corte-os em pedaços (reserve um inteiro por pessoa para guarnecer) e junte ao preparado de bacalhau, envolvendo tudo bem. Enquanto está bem quente, deite o preparado nas abóboras até as rechear completamente, polvilhe com as ervas e coloque um camarão em cada uma. Sirva de imediato. Eu servi com uma salada verde a acompanhar.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quarta-feira, 27 de setembro de 2017

Bacalhau com farinheira e tomate



Fiz mais uma receita de bacalhau diferente, inventada e que correu bem :) Até porque se torna fácil, dado que o bacalhau liga bem com tudo! Este prato tem sabores bastantes alentejanos, muita tomatada e a farinheira, fica muitooo suculento. A doçura da batata doce equilibra a acidez do tomate e o salgado do bacalhau, na minha opinião liga tudo muito bem. Ficou uma delícia, quem provou gostou muito. Espero que também experimentem e apreciem.

Ingredientes para 4 pessoas:
4 postas bacalhau
1 farinheira
2 batatas doce (cerca de 600 a 700 gr de batata)
1 alho francês grande
1,5 dl de azeite 
1 lata de polpa de tomate grande ou 8 tomates maduros
Oregão secos qb 

Preparação:
Comece por cozer o bacalhau em água durante apenas 8 minutos. Corte o alho francês em rodelas e refogue-o no azeite. Quando estiver macio, junte a farinheira e desfaça-a com um garfo. Depois junte o tomate e desfaça-o também. Deixe cozinhar durante 3 minutos. Junte o bacalhau depois de cozido e removidas as peles e espinhas. Deixe cozinhar mais 2 minutos e vá mexendo. Não precisa de sal, pois o bacalhau já tem o suficiente.
Lave muito bem as batatas e corte-as em rodelas finas. Coza-as durante 2 minutos na água de cozer o bacalhau. Depois de ter as rodelas de batatas cozidas e o preparado de bacalhau pronto, monte o prato.
Pode fazer num tabuleiro ou em aros de empratamento e servir em doses individuais. Disponha uma camada de batatas não muito alta (cerca de 2 cm), por cima disponha uma generosa quantidade de bacalhau e por cima novamente uma camada de batatas. Regue com um fio de azeite, polvilhe com oregãos e leve ao forno a 200º a gratinar durante cerca de 15 minutos. Sirva com uma salada verde.

Nota: eu fiz algumas doses individuais empratadas em aros e coloquei o que sobrou num pequeno tabuleiro. Como acabou a batata doce, substitui por rodelas de courgette, que foi crua ao forno (neste caso não precisa de cozedura prévia).

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!


domingo, 24 de setembro de 2017

Bolo de bolacha gelado



Este foi o bolo que fiz para o 30º aniversário do meu querido sobrinho André. Bolo de bolacha, como ele pediu. Uma versão um pouco diferente da tradicional, mas que também ficou deliciosa. Fica muito cremoso e geladinho é fantástico. A minha sugestão é que o coloquem no congelador e tirem para o frigorífico 45 minutos antes de servir. O meu sobrinho gostou muito do bolo e isso é o que me deixa mais feliz!
Ele fez 30 e faz parte da minha vida há 25. Lembro-me bem das primeiras vezes que o vi, quando eu e o meu marido (na altura namorado) o íamos buscar ao infantário. Claro que cresceu muito desde então e não foi só fisicamente, foi como pessoa, que é o mais importante e que nem todos conseguem. Tenho muito orgulho no meu sobrinho e uma enorme amizade por ele!
Espero que vocês experimentem o bolo e que seja um sucesso tão grande como foi por aqui!

Ingredientes para um bolo grande:
5 pacotes de bolacha torrada (usei das retangulares)
4 chávenas (das de chá) de café forte sem açúcar + 1,5 a 2 chávenas iguais de leite magro (coloquem mais ou menos leite, conforme queiram o sabor do café mais ou menos intenso)
1 lata de leite condensado cozido (usei do cozido magro)
2 pacotes de natas para bater
500 gr de queijo ricotta (podem usar outro queijo creme,se preferirem)
Açúcar em pó a vosso gosto (usei cerca de 100 gr)
Raspas de chocolate e nozes picadas para guarnecer

#Vão precisar de um aro redondo de forma de bolo


Preparação:

Comece por preparar os cremes para que estes descansem no frio pelo menos uma hora antes de os usar. Bata o leite condensado com a batedeira elétrica até se desfazer completamente.Qunado estiver uniforme e sem grumos, vá incorporando as natas previamente montadas (batidas até ficarem firmes). Continue a bater com a vara de arames da batedeira para que fique tudo bem envolvido.
Em relação ao creme de queijo ricotta: deite o conteúdo das embalagens de queijo numa tigela e vá batando também com a batedeira elétrica para desfazer tudo. Junte açúcar em pó a gosto até estar doce o suficiente. Se gostarem, juntem umas gotas de essência de baunilha. Quando obtiverem um creme consistente, guardem no frio. Deixem ambos os cremes repousar cerca de uma hora no frigorífico.
Num prato fundo junte os cafés fortes e o leite. Num prato grande, coloque um aro de forma de bolo redonda. Vá embebendo as bolachas na mistura de café e dispondo-as até cobrirem toda a circunferência. Faça duas camadas de bolacha e junte uma camada de um dos cremes... outra camada dupla de bolachas e junte uma camada do outro creme e assim sucessivamente até terminar bolachas e creme. Depois de pronto leve o bolo ao congelador. Cerca de 45 minutos antes de servir, retire para o frigorífico. No momento de servir decore as laterais com nozes picadas e a parte de cima com raspas de chocolate. Eu também juntei uns paus de canela para decorar.

Bom apetite e bom domingo!

sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Salsichas frescas com marmelos estufados




Primeiro dia de outono... pronto, já sabem que eu gosto é do verão, mas não deixo de fazer receitas por ele me virar as costas ;) O outono também traz frutas boas, como os marmelos, os dióspiros e, mais tarde, as castanhas, que eu adoro! Por isso há que tirar partido do que cada epóca do ano tem de melhor, mais bonito e mais saboroso e seguir em frente de colher de pau na mão! Foi o que fiz com estes marmelos, espero que gostem da receita.

Ingredientes para 4 pessoas:
12 salsichas frescas de aves
2 marmelos grandes
1 cebola
1 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1,5 dl de vinho licoroso (usei D. Elvira da Adega de Arruda)
Sal qb
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de mostarda
1 raminho de alecrim e outro de tomilho
1 chávena almoçadeira de arroz carolino
Caldo de carne qb
2 colheres de sopa de passas sultanas
1 colher de sopa de amêndoa laminada

Preparação:
Deite a manteiga num tacho anti aderente. Corte os marmelos em meias luas e retire apenas o caroço, deixando a casca. Coloque os marmelos no tacho para caramelizarem. Vá virando, quando estiverem dourados, junte o vinho licoroso e reduza o lume. Deixe estufar até estarem macios. Quando estiverem prontos, retire e reserve. Ao molho de estufar os marmelos, junte o mel e a mostarda e reserve.
No mesmo tacho deite metade do azeite e meia cebola picada. Deixe a cebola amolecer cerca de 2 minutos e depois junte as salsichas e as ervas aromáticas. Deixe estufar com o tacho tapado. Quando as salsichas estiverem prontas, junte todo o suco ao outro molho de vinho, mel e mostarda e reserve.
Entretanto vá fazendo o arroz. Refogue ligeiramente a outra metade da cebola com o azeite. Junte caldo de carne (duas vezes e meia a quantidade do arroz) e deixe ferver. Junte o arroz e as passas e deixe cozer durante cerca de 12 minutos. No fim junte a amêndoa laminada. Sirva as salsichas com este arroz cremoso e os marmelos. Regue os marmelos e a carne com o molho de vinho, mel e mostarda e delicie-se!

Bom apetite e bom fim-de-semana!

domingo, 17 de setembro de 2017

Marmelada




Apanhei as gamboas da árvore dos meus pais e fiz marmelada. Umas semanas depois a minha amiga Rosa ofereceu-me vários quilos de gamboas, igualmente grandes e bonitas, e voltei a fazer marmelada. As gamboas são como os marmelos, mas maiores e provenientes de árvores, enquanto os marmelos nascem de arbustos mais baixos. A gamboa tem um pouco menos de acidez e também é muito aromática, faz uma compota excelente! Não sou muito experiente a fazer este doce, por isso pedi umas dicas a uma colega do grupo do pilates, uma amiga que cozinha bastante bem. Segui os conselhos a preceito, não descasquei a fruta e usei uma proporção de açúcar que resultou na perfeição. Agradeço à minha amiga Manuela pelas dicas! 
Depois de feita a marmelada, cobri cada taça com papel vegetal embebido em rum (aguardente ou alcool também serve o propósito). A minha avó paterna fazia sempre marmelada e doce de tomate por esta altura do ano. O doce de tomate era muitoooo doce e delicioso, era o meu preferido e ela guardava-o em frascos de Tofina, uma recordação dos tempos de infância que tenho muito presente. Ainda consigo sentir o sabor do doce de tomate da minha avó... Quanto à marmelada, era colocada em taças e coberta com o papel vegetal embebido em aguardente para ajudar a conservar. Eu adoro recuperar estes sabores "antigos"...
Como fiz a marmelada por duas vezes e com fruta de diferentes proveniências, o resultado final não foi exatamente o mesmo. As fotos que vos mostro foram tiradas da primeira vez que fiz, das gamboas da árvore dos meus pais. A marmelada ficou muito vermelha (adoro quando fica assim, acho muito bonito) e rija, de cortar à faca, mas sem estar seca. Quando fiz com as gamboas que a Rosa me deu, ficou mais clara e um pouco mais cremosa, mas igualmente saborosa. De ambas as vezes não descasquei os frutos. Quanto mais apurarem o doce, mais escuro fica e (potencialmente) mais rijo depois de arrefecido. Há quem faça na panela de pressão (a Rosa faz assim), mas eu não uso, por isso fiz num tacho e deixei apurar bastante até o açúcar estar em ponto bastante espesso e os marmelos mesmo a desfazerem-se. Espero que gostem e que se deliciem com este doce tão típico da época! O outono está a chegar... eu sou mulher do verão, mas há que aproveitar o que de bom cada estação nos oferece.

Ingredientes:
1 kg de marmelos ou gamboas (pesados depois de retirados os caroços)
850 gr kg de açúcar branco
1 pau de canela

Preparação:
Lave muito bem as gamboas. Corte cada uma ao meio, em quartos e, depois, cada quarto ao meio novamente. Retire os caroços, que podem ser aproveitados para fazer geleia. Não é necessário descascar as gamboas ou marmelos. Coloquem a fruta dentro de um tacho grande e juntem o açúcar e um pau de canela. Levem a lume baixo até o açúcar ficar em calda. Depois podem aumentar um pouco o lume e deixar os marmelos cozerem no açúcar durante 60 a 80 minutos. Por fim, retirem do lume e triturem tudo com a varinha mágica. Resta distribuir o preparado por taças e cobrir com o papel vegetal embebido em bebida alcoolica bastante forte. Se a marmelada ficar "no ponto" vai solidificar, ficar rija e conservar-se por muitos meses. 
Comam assim, simplesmente, ou com queijo, tostas, pão ou usem em bolos e outros pratos. Eu adoro comer com queijo, qualquer tipo de queijo, porque sou louca por este alimento :)

Bom apetite e bom fim-de-semana!







quinta-feira, 14 de setembro de 2017

Pudim de caramelo




Esta é daquelas receitas tão fáceis, que nunca falham. Também é rápida de preparar, mas convém ser feita de véspera porque o pudim precisa de arrefecer para ser desenformado. Ainda assim, se estiverem com pressa, há truques que podem usar para desenformar o pudim poucas horas depois de o fazer... Assim que o retirarem do forno, coloquem a forma dentro de água fria (só por fora, claro, sem que a água entre para dentro do pudim). Vão substituindo a água fria (também podem usar fresca do frigorífico) até que a forma esteja completamente arrefecida. Isto vai fazer com que a temperatura baixe muito mais rapidamente. Podem colocar a forma dentro de um alguidar com água ou mesmo dentro do lava loiças. Assim que o pudim esteja arrefecido, coloquem-no no frigorífico e deixem repousar 2 a 3 horas. Resta desenformar e servir ;)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
2 medidas de leite iguais à lata (usei leite magro)
6 ovos inteiros
Caramelo líquido para barrar a forma
Fruta fresca a gosto para guarnecer

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata o leite condensado cozido com a batedeira elétrica até se desfazer totalmente. Aos poucos vá juntando o leite branco e continue a bater até estar tudo bem misturado. Parta os ovos para uma tigela à parte e bata-os manualmente, só para misturar. Junte os ovos ao preparado de leite e bata até a mistura estar homogénea. Deite o preparado numa forma de pudim untada com caramelo líquido. Coloque a forma dentro de um tabuleiro com uma altura de 2 dedos de água e leve ao forno a 200º em banho maria até estar cozido (cerca de uma hora).
Arrefeça, leve ao frio e desenforme. No momento de servir, guarneça com fruta fresca com alguma acidez (usei fisális) e folhas de hortelã.

Bom apetite e bom fim-de-semana!


sexta-feira, 8 de setembro de 2017

Bolo de pêras e figos com mel




Depois das férias, chegou a hora de regressar ao pilates. E se eu tinha saudades das aulas e dos colegas e da professora! Por isso resolvi fazer um bolo para levar logo na primeira aula e arruinar qualquer tentativa da Dina nos fazer perder as calorias ganhas nas férias... Mas ela apreciou muito e não estou a brincar, porque ela aprecia sempre muito quando levamos qualquer tipo de doce :)
Outra colega de turma também levou uns deliciosos cheesecakes de morango, que desapareceram em minutos, juntamente com o bolo... Tínhamos motivos para comemorar, não apenas o nosso reencontro depois das férias, mas também os sucessos alcançados. Sabe muito bem comemorar as vitórias, nossas e daqueles de quem gostamos e de que nos orgulhamos. E eu gosto muito do pessoal do meu grupo do pilates!

Ingredientes:
2 ovos XL
100 gr de manteiga sem sal amolecida
150 gr de açúcar amarelo
100 gr de mel
1,8 dl de leite
2 peras grandes
4 figos frescos
280 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Papel vegetal para forrar a forma

Preparação:
Pré aqueça o forno a 180º. Eu fiz no modo ventilado a 175º.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o mel. Junte os ovos inteiros e o leite morno, bata novamente. Adicione o bicarbonato e a canela à farinha e junte uma parte à mistura, continuando a bater apenas por um minuto. Junte o resto da farinha e envolva apenas.
Numa tarteira forrada com papel vegetal, disponha 2 peras cortadas em fatias. Por cima disponha a massa e alise. Corte os figos em metades e disponha por cima da massa. Coza em forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar firme. Eu optei por deixar o bolo um pouco cremoso no meio, mas podem cozer mais, conforme o fosso gosto. A fruta vai sempre dar alguma humidade a este bolo. Fica uma delícia!

Bom apetite e bom fim-de-semana!

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Massada de tamboril com gengibre e curcuma



Quando a comida é saborosa (gulosa mesmo) e saudável, isso é algo que adoro! Porque adoro comer e tento escolher ingredientes saudáveis e formas diferentes de os confecionar, para prejudicar o menos possível a saúde e agradar o mais possível ao palato ;) Não é difícil, é só uma questão de imaginação e ir experimentando conjugações de sabores. Os aromas, temperos, ervas aromáticas, são muitas vezes o segredo de um prato aromático e diferente. Poupa-se no sal e adiciona-se sabor de outras formas, com alimentos que, muitas vezes, são super saudáveis, mas ficam esquecidos na prateleira. Espero que gostem desta massada um pouco diferente, tem todos os sabores tradicionais e ainda o gengibre e o açafrão, que são altamente anti-inflamatórios e benéficos para o organismo. Ficou uma delícia e o "segredo" aqui foi o caldo do peixe muito aromático e a quantidade qb de gengibre e açafrão. Experimentem!

Ingredientes para 4 pessoas:
1 tamboril inteiro com os fígados (1 a 1,2 kg de peixe)
2 chávenas grandes (tipo almoçadeira) de massa cotovelo
2 tomates bem maduros
1 molho de coentros
1 pedaço de gengibre fresco com 6 a 7 cm
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 fio de azeite
2 colheres de chá de curcuma em pó (açafrão das Índias)
Sal qb


Preparação:

Arranje o tamboril e corte-o em pedaços, tal e qual como se fosse fazer arroz. Preserve os fígados. Coloque todos os pedaços, incluindo a cabeça e todas as partes menos nobres do peixe num tacho, bem como os fígados. Junte um dente de alho, o pedaço de gengibre fresco descascado e alguns pés de coentros. Junte sal a gosto e água a cobrir. Deixe cozer. Ao fim de 15 a 20 minutos, verifique se as postas de peixe estão cozidas e retire-as assim que estejam cozidas, não deixando ficar tempo demais para não "emborrachar". As partes menos nobres do peixe, as partes com osso e os fígados devem continuar a cozer no caldo por mais uns 20 minutos. Quando estiver pronto, coe o caldo e reserve.
Refogue ligeiramente a cebola e 2 dentes de alho picados com o azeite. Junte os restantes pés de coentros muito bem picados (reserve as folhas) e deixe refogar uns minutos, sem que a cebola ganhe cor (só deve ficar transparente). Numa picadora ou processador de alimentos coloque os fígados do tamboril já cozinhados e os tomates pelados. Triture tudo e junte ao refogado, deixe cozinhar 2 minutos. Junte cerca de 4 dl de caldo do peixe e retifique o sal. Quando o caldo ferver, junte a massa, mexa e deixe cozer cerca de 10 minutos ou até estar na consistência desejada. No fim da cozedura, junte as postas do tamboril e as folhas de coentros picadas.

Nota: com o caldo que sobrar e o peixe das zonas com osso do tamboril, pode preparar uma deliciosa sopa.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

sábado, 26 de agosto de 2017

Mousse de laranja e lima



Uma mousse cítrica e fresca, deliciosa e perfeita para o verão. Sim, porque ainda há muito verão para gozar!! Espero que gostem desta sugestão, que é muito simples de preparar. Façam a mouse com alguma antecedência, ou até mesmo de véspera, e deixem-na no frio até ao momento de servir. Fresquinho... fresquinho... e docinho ;)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (usei do magro)
Sumo e raspa de 1 lima
Sumo e raspa de 1 laranja
3 claras de ovo batidas em castelo
2 dl de nata para bater

Preparação:
Esprema o sumo dos citrinos e junte ao leite condensado. Junte também a raspa de laranja. Misture tudo bem. Bata as natas e envolva no preparado anterior. Bata as claras em castelo bem firme e envolva também. Leve ao frio pelo menos durnate 3 horas. Para guarnecer juntei um pouco de torrão de laranja e a raspa da lima.

Bom apetite e bom fim-de-semana!

quinta-feira, 24 de agosto de 2017

Peixe galo com açorda de ovas



Descobri o peixe galo, ou alfaquique, em Peniche, já há muitos anos. É um peixe delicioso, de carne branca e firme. É saboroso e, quando partido às postas, só tem a espinha do meio. Também é delicioso em filetes. Nos restaurantes não é muito barato mas, se encontrarmos no mercado ou peixaria, podemos prepará-lo em casa, pois não é complicado. Peça que partam o peixe às postas, depois de arranjado, e reservem as ovas para fazer a açorda. espero que gostem desta delícia! 

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pão médio a grande tipo saloio ou alentejano
1 peixe galo com cerca de 1,2 kg com as ovas
3 a 4 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 fio de azeite
Farinha de milho qb
Sal qb
Óleo para fritar
Tomate ou outra salada para acompanhar

Preparação:
Reserve as postas do peixe para fritar e coloque a cabeça e ovas num tacho. Cubra de água, junte sal (pouco) e um dente de alho esmagado. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos para formar um caldo. Depois coe o caldo e reserve-o, bem como as ovas.
Parta o pão em cubinhos para uma tigela e junte 1 a 2 dentes de alho ralados. Vá deitando o caldo do peixe e deixe o pão amolecer. Entretanto tempere o peixe com sal grosso, passe as postas por farinha de milho e frite-as em óleo quente.
Num tacho deite um fio de azeite e junte os pés dos coentros bem picados (reserve as folhas) e um dente de alho esmagado. Quando começar a "saltar", junte o pão previamente amolecido. Baixe o lume para brando. Vá mexendo tudo e juntando mais caldo de peixe até obter a consistência desejada. Se gostar de uma açorda mais macia e desfeita, deve passar tudo pelo pass-vite. Eu dexei-a macia, mas com alguns pedaços de pão, só desfiz com a colher e optei por não triturar tudo. Retifique de sal, junte as ovas desfeitas e continue a mexer a açorda até estar pronta. Sirva com o peixe frito e uma salada de tomate.
Pessoalmente não gosto de temperar este peixe com mais nada além de sal porque gosto de sentir o sabor do próprio peixe, mas podem temperar com sumo de limão, ou até alho, antes da fritura.

Nota: se o peixe não trouxer muitas ovas, compre mais, mesmo que sejam de pescada ou bacalhau, também são boas.
Nota 2: ao comprar o peixe, certifique-se de que tem a mancha escura que podem ver na foto, isso significa que é mesmo peixe galo.