terça-feira, 25 de julho de 2017

Salmorejo Cordovês





Estar com os amigos dá-me cada vez mais prazer. Estar com "aqueles" amigos mesmo bons, "aqueles" com quem estou mesmo à vontade, com quem riu alto, mas também refilo se tiver que ser e com quem me sinto bem e feliz. Pessoas com boa energia, relacionamentos sem complicações, é isso que valorizo cada vez mais e que me preenche nos momentos de lazer. Eu e o meu marido gostamos bastante de receber estes bons amigos em nossa casa. E, claro, os nossos encontros giram muito em torno da mesa e dos petiscos que eu faço para mimar quem mais gosto. O meu marido arruma, ajuda na logística e em tudo o resto... eu cozinho... todos comemos! São sempre momentos bem passados. No dia em que fiz este prato, recebemos alguns dos nossos melhores amigos, aqueles que me põem mesmo bem disposta com a sua companhia, "aqueles"...
Como tínhamos estado de férias no sul de Espanha há poucos meses e ficámos encantados com o Salmorejo que provámos em Córdoba (e em toda a Andaluzia em geral) resolvi experimentar. Trata-se de uma espécie de gaspacho, mas só com tomate. Pessoalmente, ainda apreciei mais e o meu marido só aprecia esta versão porque não gosta de gaspacho (ele não gosta de pimentos). Ficámos ambos rendidos a esta sopa fria e cremosa e eu pensei logo em fazê-la cá em casa. Dos amigos que provaram, dois deles já tinham comido em Espanha e consideraram que estava muito bom. Nós também achámos, ficou igual ao que comemos por terras andaluzas. A única adaptação que fiz foi reduzir um pouco a quantidade de pão porque o pão espanhol é menos denso, por isso é necessária maior quantidade para atingir a consistência certa.
Para esta "produção" contei com a carinhosa ajuda da Ana, uma das amigas que se sentou connosco à mesa nessa noite. Quase sempre tiro as fotografias sozinha e quem tem um blog sabe que esta parte é muito gira, mas dá trabalho. Com a ajuda da Ana consegui mais inspiração e foi tudo mais fácil! Ainda por cima ela confessou que adora Salmorejo, já tinha provado várias vezes em Espanha e aprovou o meu, o que me deixou bastante orgulhosa. No fim de tudo, ofereceu-se para ajudar em produções futuras, mas eu palpito que ela quer é candidatar-se a "provadora oficial" da Deliciosa Paparoca. Ana, seja para que função for, estás contratada!!


Ingredientes para cerca de 6 doses:
1 quilo de tomate maduro de boa qualidade, de cacho por exemplo
1 dente de alho (não muito pequeno)
150 gr de pão (200 na receita original)
2 dl de azeite (2,5 na receita original)
Sal qb
1 ovo cozido + 50 gr de presunto em pequenos cubos

Preparação:
Comece por pelar os tomates, colocando-os em água muito quente (quando a fervura começa a deitar as primeiras bolhas). Mergulhe os tomates na água ao lume e deixei-os ficar apenas o tempo necessário para começarem a pelar. Retire imediatamente e tire-lhes a pele. Abra-os ao meio e retire todas as sementes. Coloque os tomates numa taça juntamente com o alho e vá triturando com a varinha mágica. Deve obter um sumo espesso (tipo smoothie).
Noutra taça coloque o pão em pedacinhos e vá deixando o tomate triturado por cima até estar tudo misturado. De seguida tempere de sal e triture tudo junto, agora com o pão e tomate. Vá deitando o azeite em fio e triture sempre até obter uma consistência cremosa. Guarde no frio. No momento de servir, guarneça com presunto e ovo cozido em pedacinhos.

Nota: Usei bolas de mistura, mas não muito densas. Para este prato não recomendo pão tipo alentejano ou de Mafra, apesar de ser excelente, não é o indicado. É preferível um pão mais macio, "tipo bolinha", mais leve do que isso também não aprecio.
Deixo-vos uma fotografia da receita que tirei em Córdoba, estava fixada na parede exterior de um restaurante e foi a primeira foto que tirei quando cheguei à cidade :)

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!





terça-feira, 18 de julho de 2017

Caril de lulas com maçã




A abundância de maçãs por aqui continua a ser uma realidade. São biológicas, trago-as da árvore dos meus pais. Apesar de ser apenas uma macieira,este ano está a dar muitos frutos, por isso há que puxar pela imaginação para os aplicar em pratos diferentes. A acidez das maçãs verdes liga bem com caril, se bem que estas maçãs não são muito ácidas. Depois de estufadas, quase nem se notam no caril, aromatizando-o delicadamente e oferencdo consistência ao molho.

Ingredientes para 2 pessoas:
1 kg de lulas
1 cebola 
meio alho francês
1 ramo de coentros
2 maçãs
1 dente de alho
2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de café de sementes de coentros (previamente moídas no almofariz)
1 colher de café de curcuma (açafrão)
Sal e pimenta qb
1 colher de chá de caril em pó
Picante a gosto (1 malagueta, se gostar)

Preparação:
Deite o óleo num tacho e junte a cebola picada, o alho e o alho francês em rodelas finas. Depois junte os pés dos coentros. Deixe cozinhar um pouco. Tempere de sal e pimenta e junte também todas as especiarias. Mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. De seguida junte as maçãs cortadas em pequenos cubos e as lulas depois de arranjadas. Deixe estufar até as lulas estarem macias. Vigie o lume para não deixar secar. No fim pode juntar um pouco de leite de coco espesso, mas desta vez nem juntei, fiz um caril suave e light. Sirva com arroz branco ou basmati e, antes de servir, polvilhe tudo com coentros picados.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável! 

sábado, 15 de julho de 2017

Crumble integral de maçãs biológicas





Apanhei maçãs biológicas das árvores dos meus pais. No terreno há uma macieira que dá maçãs camoesas, uma qualidade de casca verde e sabor nem muito ácido nem muito doce. São bastante boas assadas e até dispensam açúcar. Também já fiz doce delas e ficou bom. Este ano tenho feito vários pratos, tanto doces como salgados, em que utilizo as maçãs. Este crumble ficou delicioso e muito amanteigado. É uma sobremesa relativamente saudável, pois usei cereais integrais e não leva muita quantidade de açúcar. Se gostarem, sirvam o crumble acompanhado de uma bola de gelado de nata.

Ingredientes:
4 a 5 maçãs
80 gr de manteiga sem sal
100 gr de farinha de trigo integral
50 gr de flocos de aveia integral
40 gr de flocos de centeio
50 gr de açúcar amarelo + 1 colher de sopa de açúcar mascavado granulado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
Raspa e sumo de um limão
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Preparação:
Descasque as maçãs e corte-as em pequenos cubos. Coloque numa taça e regue com sumo de limão, envolva e reserve.
Numa tigela misture a farinha com os flocos de aveia e de centeio, o bicarbonato, a canela, o bicarbonato, a raspa da casca de limão e a manteiga. Amasse tudo com as mãos.
Unte uma tarteira redonda com manteiga. Disponha os cubos de maçãs por toda a tarteira e polvilhe com o açúcar granulado. Depois cubra com a mistura anteriormente preparada. Calque ligeiramente. Polvilhe com as amêndoas laminadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 a 40 minutos, até a massa e as amêndoas estarem douradas. Sirva morno ou frio com uma bola de gelado. Pode polvilhar com mais um pouco de canela antes de servir.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quinta-feira, 13 de julho de 2017

Sopa de tamboril


Como gosto muito de sopa de peixe e nunca deperdiço nada, quando tenho cabeças de peixe ou outras partes para além das postas, utilizo-as frequentemente em caldos ou sopas. Desta vez tinha um tamboril relativamente grande que foi usado numa massada. Quando cheguei da peixaria separei logo os pedaços de peixe mais nobres e deixei à parte o resto: fígados, partes da cabeça e dos ossos do tamboril. Estes pedaços dão imenso sabor ao cozinhado e ainda têm algum peixe agarrado, que foi desfiado no fim e adicionado à sopa. Sopa de peixe é um prato excelente de verão ou de inverno, é saborosa e saudável, ideal para iniciar uma refeição.

Ingredientes:
Tamboril qb (cabeça, fígados e ossos do peixe)
1 cebola grande
1 courgette grande
1 alho francês
1 batata pequena
1 dente de alho
Meio molho de coentros
Sal qb
Azeite qb

Preparação:
Coloque um fio de azeite num tacho e aqueça. Junte a cebola em meias luas, o alho esmagado e o alho francês cortado grosseiramente em rodelas. Deixe cozinhar por 2 minutos. De seguida junte a courgette e a batata cortadas em cubos e os pés dos coentros. Junte o peixe, tempere de sal e adicione água quase até cobrir (um pouco menos do que a cobrir). Tape o tacho e deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos. No fim retire todo o peixe e ossos. Se não gostar dos fígados, retire também. Eu gosto e triturei-os juntamente com os legumes, pois dão imenso sabor. Triture todos os legumes com o caldo para obter uma sopa. Retire o peixe que existir nos ossos do tamboril e desfie para juntar à sopa. Antes de servir, junte as folhas de coentros picadas.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quinta-feira, 6 de julho de 2017

Salada de abacate e folhas verdes com paté de atum




Se bem me recordo, a primeira vez que comi abacate foi no México, num guacamole. Gostei, mas não fiquei maravilhada. Com o passar do tempo é que passei a apreciar mais o abacate e a comê-lo de várias formas, em diferentes conjugações de sabores. Talvez por ser "moda", ser considerado um super alimento e estar incluído em tantos pratos, passei a comer muito mais e a gostar cada vez mais. Também passou a ser um fruto mais habitual nas lojas e supermercados e eu comecei a trazer para casa para fazer experiências. E, a verdade, é que passei a adorar! Gosto mesmo muito de abacate! Gosto da textura aveludada e do sabor suave por si só, mas também acho maravilhoso em misturas doces e salgadas. Às vezes esmago o fruto com mel e barro nas torradas do pequeno almoço. Outras vezes gosto de o comer só com sumo de lima ou limão e umas pedras de flor de sal. Já fiz moussse de chocolate com ele, podem ver AQUI, guacamole, saladas várias. Desta vez experimentei paté de atum, ficou ótimo, muito saudável, super saboroso! Espero que gostem!

Ingredientes para 2 pessoas:
2 abacates
2 latas de atum ao natural
2 cenouras
Folhas de beldroegas ou agrião
Folhas de alface frisada
Sumo de lima qb
Tomate seco qb (cerca de uma colher de sopa)
Sal e pimenta qb
Oregãos qb
Azeite e vinagre a gosto, usei balsâmico de figo

Preparação:
Abra os abacates ao meio e tempere-os imediatamente com sumo de lima ou limão para não oxidarem. Reserve duas metades para servir em fatias e retire a polpa das outras duas metades, reservando a casca. Coloque esse abacate na picadora ou processador de alimentos. Junte o atum, umas gotas de sumo de lima e um pouco de oregãos. Triture até obter uma pasta. Recheie duas metades de abacate com este paté.
Lave as folhas verdes e disponha-as num prato. Tempere a gosto (azeite, sal, vinagre balsâmico, limão). Rale a cenoura e disponha por cima. Junte os pedacinhos de tomate seco, as fatias de abacate e mais oregãos. No meio da salada coloque uma metade de abacate em cada prato, recheada com o paté de atum.
Por fim, eu optei por temperar com um pouco de vinagre balsâmico de figo, uma especialidade que trouxe do sul de Espanha e que me vai fazer doer a alma quando chegar ao fim. É tão bom e ligeiramente reduzido (de textura espessa) que nem precisei de pôr azeite. Tenho que procurar rapidamente uma alternativa que possa comprar cá porque, na verdade, nunca provei um vinagre balsâmico tão bom! Temperem as saladas a gosto e com imaginação porque os temperos são, muitas vezes, o truque para uma salada passar de boa a excecional!

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

sábado, 1 de julho de 2017

Gelados de banana e frutos vermelhos





Adoro gelados. De verão e de inverno. De fruta, nata, chocolate, frutos secos, caramelo... não sei se alguma vez provei um sabor de que não gostasse... penso que não. O ano passado fiz gelado de manjericão com doce de tomate, podem ver a receita AQUI, ficou mesmo uma delícia! E um dos sabores que já provei que mais me impressionou foi gelado de Queijo da Serra, também podem ver a receita AQUI.
Este mês o desafio do grupo Dia Um... Na Cozinha era fazer gelados de fruta. Optei por um gelado sem açúcar e quase sem gordura, pois não leva nata nem ovos, mas sim iogurte. É um gelado bastante saudável, perfeito para as crianças e para o tempo de praia. Não pensem que fica sem sabor, porque fica bem docinho devido às bananas e ao mel. A cor também é muito bonita! Espero que gostem da sugestão e que sirva para refrescar o mês de julho que hoje começa. Votos de bom verão para todos! (Além de gelados, adoro o verão, pois claro!!).


Ingredientes para cerca de 0,8 l de gelado:
2 bananas (se forem pequenas, como as da Madeira, use 3)
2 iogurtes gregos naturais (250 gr no total)
3 colheres de sopa de mel
100 gr de mistura de frutos vermelhos congelados

Preparação:
Misture as bananas com os iogurte e o mel e triture tudo com a varinha mágica. junte os frutos vermelhos e misture. Deite o preparado em pequenas formas próprias para gelado ou num recipiente único. Leve ao congelador pelos menos 5 horas. Antes de servir, retire os gelados do congelador uns 10 minutos antes para que não estejam demasiado gelados.





quinta-feira, 22 de junho de 2017

Sopa fria de abóbora com framboesas



Com este calor, o que sabe bem é uma sopinha... bem fresca! Esqueçamos por agora as sopas quentinhas e reconfortantes, porque só algo fresco nos pode confortar a alma e o corpo, face à caloraça que anda por aí... Pessoalmente, gosto sempre muito de saladas, em qualquer altura do ano, mas nesta época ainda mais! Além das saladas, há outras formas muito saborosas de comer legumes e frutas em tempo de verão: salteados, assados na grelha juntamente com churrasco de carne ou peixe, em sobremesas... e também em sopas frias! Espero que gostem desta, é muito fácil de fazer e de comer ;) Fica super fresca, não só por ser servida fria, mas porque os sabores são mesmo uma explosão de frescura e saúde. Podem acompanhar com umas tostas integrais ou servir como entrada ou até em copos de "shot" se quiserem fazer um almoço com vários petiscos de verão.

Ingredientes:
600 gr de abóbora 
2 dentes de alho
400 gr de courgette
1 cubo com cerca de 4x4 cm de gengibre fresco
Água e sal qb
200 gr de framboesas
1 molho de hortelã
Um fio de azeite

Preparação:
Retire a casca aos legumes, parta-os em cubos e leve a cozer com água e sal (um pouco menos do que a cobrir porque a courgette e a abóbora já têm muita água). Quando estiverem cozidos, triture tudo com a varinha mágica, junte um fio de azeite, o gengibre ralado muito finamente e retifique de sal. Também pode temperar com um pouco de pimenta moída na altura, se gostar. Pique finamente um molho de hortelã (2 a 3 pés - só as folhas) e junte à sopa, misture tudo. Leve ao frio. No momento de servir, junte mais alguma hortelã fresca e 4 a 5 framboesas em cada prato.

Refresque-se! Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

terça-feira, 20 de junho de 2017

Raia frita com arroz de mexilhões e coentros


Uma das coisas que gosto de fazer quando vou a Peniche é abastecer-me de peixe numa loja que existe na estrada do Cabo Carvoeiro, a ProFresco. Recomendo pela variedade e frescura dos peixes e mariscos. Como sou muito apreciadora de tudo o que é do mar, para mim aquela loja é de sonho :) Parece eu que estou a falar de roupas, malas ou sapatos... não é bem a mesma coisa mas, para quem gosta de cozinhar, ir a um mercado de frescos, a uma peixaria ou a uma loja de utensílios de cozinha, é uma perdição, acreditem! Um destes dias, durante a semana, fui a Peniche tratar de um assunto de trabalho. Depois de ter comido umas sardinhas maravilhosas no Restaurante O Pedro (também recomendo porque trabalham muito bem o peixe e fazem as melhores - e maiores! - sardinhas da Avenida do Mar), lá terminei a visita penicheira com uma passagem pela loja do peixe, como eu costumo dizer. Entre outras coisas, trouxe raia e uns mexilhões e vim pelo caminho de regresso a casa a pensar como os ia confecionar para o jantar. Muitas vezes faço na cataplana, a raia estufada com qualquer bivalve ou mesmo só na companhia da cebola, do tomate e de um bom ramo de ervas aromáticas. Mas, desta vez, apeteceu-me fritar o peixe. Tive um pouco mais de trabalho na tarefa de lhe tirar a pele, mas compensou. A raia era muito fresca e tinha uns lombos fantásticos (era uma raia de 5 kg). Acompanhou com um belo arroz e eu deliciei-me com o petisco! 

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de raia às postas
1 kg de mexilhões frescos
1 cebola média
1 tomate maduro
1 ramo de coentros
1 chávena de chá de arroz carolino
4 dentes de alho
1 limão
0,5 dl de azeite
Farinha de milho qb
Sal qb

Preparação:
Quando comprar a raia, peça para a partirem às postas/fatias. Com as partes da cabeça faça um caldo, cozendo o peixe durante cerca de 30 minutos em água aromatizada com 1 alho esmagado, 1 folha de louro e alguns pés de coentros. Coe e reserve o caldo.
Retire a pele às postas da raia com uma faca bem afiada, passando-a entre a pele e o lombo da raia com cuidado, mas com firmeza (ver fotos).
Tempere a raia com o sumo de limão e alho picado muito finamente. Tape com película aderente e reserve no frio pelo menos uma hora.
Limpe os mexilhões, retirando-lhes as barbas. Depois de limpos e lavados, coloque-os num tacho tapado e deixe-os abrir, em poucos minutos vão estar prontos. Reserve e coe o caldo dos mexilhões, juntando-o ao caldo do peixe (também coado).
Deite o azeite, cebola picada, o tomate em pedaços e 2 alhos picados num tacho e deixe refogar ligeiramente até a cebola amolecer. Junte um ramo de coentros picados (reserve apenas alguns para guarnecer no fim). Depois junte o arroz e duas vezes e meia a quantidade de caldo. Tempere de sal, mexa e deixe cozer até o arroz estar malandrinho. No fim junte os mexilhões, optei por pôr uns com concha e outros sem. Junte também mais coentros frescos.
Frite a raia. Seque-a num papel absorvente, tempere de sal e passe cada posta por farinha de milho. Leve a fritar em óleo quente. Sirva o peixe com o arroz de coentros e mexilhões.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!



segunda-feira, 12 de junho de 2017

Cheesecake de ricotta e cerejas





Este bolo é rápido de fazer e simplesmente delicioso! Fica com aspeto de clafoutis, mas é mais uma espécie de cheesecake de forno. Fica macio, tipo queijada, com uma textura muito cremosa e homogénea. Eu fiz com ricotta, mas podem optar por um requeijão bastante cremoso e bem batido ou até queijo em creme. Fica a sugestão para fazerem enquanto há cerejas :) E este ano há muitas, boas e grandes! Acompanhem o bolo com mais cerejas frescas e usufruam deste sol maravilhoso e deste fim de primavera, que já cheira e sabe a verão!

Ingredientes:
500 gr de queijo ricotta (podem usar requeijão cremoso)
300 gr de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha
280 gr de cerejas frescas (pesadas depois de descaroçadas)
50 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos L inteiros

Preparação:
Comece por lavar e descaroçar as cerejas. Reserve-as.
Bata bem o queijo com o açúcar na batedeira elétrica com as varas de arames. Junte a baunilha, os ovos inteiros e continue a bater até estar tudo bem misturado (vai obter um preparado bastante fluído). Por fim junte a farinha peneirada e o fermento e envolva, certificando-se de que não existem grumos. Unte uma forma de fundo amovível, coloque lá o preparado e depois as cerejas bem divididas por toda a superfície. Leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos. No fim deste tempo, verifique se solidificou ou deixe ficar mais 5 a 10 minutos. Retire e desenforme depois de frio. Pode levar um pouco ao frigorífico, se gostar, eu acho que fica bom.

Bom apetite!




sexta-feira, 9 de junho de 2017

Sardinhas com salada de legumes grelhados



Digo isto sempre que chega esta altura do ano: ADORO SARDINHAS. É mesmo capaz de ser o meu peixe preferido! Começo a comer desde que estão boas e até que deixa de se encontrar à venda. Às vezes ainda congelo algumas bem gordas para quando as saudades apertam...
Este ano abri a época das sardinhas com uma salada diferente. Como vamos entrar na época dos Santos Populares, deixo-vos esta sugestão, que nada tem de complicado, apenas um pouco de imaginação para servimos as belas das sardinhas de forma diferente. A salada não leva batata, apenas um pouco de broa e muitos legumes e vegetais, pelo que fica uma refeição deliciosa e saudável. Não se esqueçam de que quanto mais colorido for o nosso prato, mais variedade e saúde contém. Diversifiquem o que comem, principalmente a nível dos vegetais, legumes e frutas. É mais saudável, mais saboroso e menos monótono ;)

Ingredientes para 4 pessoas:
A quantidade de sardinhas que deixar cada um satisfeito ;)
4 fatias de broa de milho
Para a salada: 2 courgettes, 300 gr de abóbora cortada em tiras, 1 alface, 2 pimentos, 1 cebola roxa, 1 molho de espargos, 300 gr de tomate cereja ou chucha mini, azeite e flor de sal qb, vinagre e ervas aromáticas a gosto.

Preparação:
Salgue as sardinhas e asse-as no carvão, de preferência. Corte a abóbora em tiras, bem como a courgette (retire as partes do meio, das sementes, e reserve-as para a sopa), arranje os espargos, corte alguns tomatinhos ao meio e deixe os outros inteiros.
Grelhe tudo (exceto alface e cebola) até estar cozinhado, mas ainda com uma textura crocante. No fim tempere com azeite e flor de sal. Corte os pimentos ao meio, a alface em juliana fina e a cebola em fatias finas. Tempere a salada e coloque-a dentro dos pimentos.
Passe também a broa uns minutos pelo grelhador e depois pincele cada fatia com um pouco de azeite. Sirva as sardinhas em cima da broa, com os pimentos e com os legumes grelhados. Temepre com um vinagre a gosto e ervas aromáticas, como oregãos ou mesmo umas folhinhas de manjerico, que também pode ser usado como aromática.

Bom apetite e bom fim-de-semana!


quinta-feira, 25 de maio de 2017

Coroa de espinafres e requeijão


Fiz esta entrada para levar para um jantar de amigos, colegas de trabalho do meu marido, pessoas bem dispostas, daquelas com quem apetece estar! Além de gostarem de conversar e conviver, apreciam comer! Às vezes envio-lhes uns docinhos ou bolos mas, desta vez, coube-me fazer umas entradas. Levei um queijo com compota de cebola roxa, uma paté de atum à "minha moda" e esta tarte em formato de coroa, receita retirada de um livro que a minha mãe me ofereceu intitulado "Jantar com as amigas". Neste caso eram amigas e amigos e a receita ficou aprovada!

Ingredientes:
2 placas redondas de massa quebrada
1 molho de espinafres
350 gr de requeijão
60 gr de nozes
1 generoso fio de azeite
1 dente de alho laminado
Sal e pimenta qb
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo

Preparação:
Saltear os espinafres em azeite e alho. Juntar o requeijão quando os espinafres estiverem praticamente cozinhados. Esmagar bem o requeijão com um garfo, temperar com sal e pimenta, misturar tudo e, por fim, juntar as nozes partidas grosseiramente. Deixe a mistura a arrefecer. Ligue o forno a 190ºC.
Quando o preparado estiver arrefecido, disponha-o numa das placas de massa como se vê na imagem (um pedaço no meio e uma coroa à volta). Coloque a outra placa de massa por cima e molde o centro com a ajuda de um copo. Calque a massa a toda a volta com um garfo. Corte a rodela em quartos e depois novamente até obter 16 fatias. Não corte o círculo do centro. Dobre cada fatia ligeiramente para fazer o efeito desejado. Pincele com gema de ovo batida e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar cozida e dourada. Sirva quente ou frio.
Segue o passo-a-passo de como fiz para ter este efeito. Espero que gostem e possam experimentar este fim-de-semana.
Bom apetite!




terça-feira, 23 de maio de 2017

Bacalhau com pimentos, espargos e puré de batata doce e alho francês




Gosto imenso de pimentos em geral, seja em crú ou cozinhados. Gosto de os juntar em tiras fininhas na salada e ADORO salada de pimentos assados com sardinhas, até porque sou doida por sardinhas e gosto de as comer só com salada e, de preferência, em cima do pão. Nunca como a batata porque não aprecio muito batata cozida e porque isso enche a barriga de algo muito menos interessante do que as fabulosas sardinhas ;)
Também gosto muito dos pimentos doces italianos. O ano passado, na Sicília, comi "caponata", receita que podem ver AQUI e que é uma deliciosa mistura de vários legumes estufados em bastante azeite. Os pimentos são reis neste prato, que tanto pode ser uma entrada/petisco, como acompanhamento de uma carne, por exemplo. Esta semana vi os pimentos doces e resolvi comprar novamente. O meu marido não gosta de pimentos, mas ele não os comeu, provou o prato com os outros componentes. No entanto, se apreciam pimentos, não deixem de os juntar a esta receita porque a combinação de sabores fica fantástica. O doce dos pimentos, da batata e da cebola caramelizada combinam lindamente com o bacalhau salgado. Os espargos oferecem um toque crocante que completa tudo. Ficou uma refeição deliciosa e que é muito "a minha cara". Espero que gostem!

Ingredientes para 2 pessoas:
2 postas de bacalhau, de preferência do lombo
1 cebola média
2 dentes de alho
0,5 dl de vinho do Porto
Azeite qb
Sal e pimenta qb
300 gr de batata doce
2 alhos franceses (só a parte branca)
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de tomilho
200 gr de pimento doce italiano
1 molho de espargos verdes

Preparação:
A primeira coisa que fiz neste caso foi assar a batata doce e os alhos franceses no forno, mas também os podem estufar no tacho. Eu assei só com um fio de azeite e tomilho, embrulhados em folha de alumínio. Cozinharam no forno a 190º até estarem macios. Não adicionei sal neste momento (para os legumes não largarem água), só depois no puré. Quando os legumes ficaram macios, triturei com a varinha mágina, juntei sal e uma colher de sopa de manteiga e levei num tacho ao lume para ligar tudo.
Depois, coza o bacalhau ao vapor por 10 a 12 minutos ou dentro de água em fervura muito ligeira por cerca de 8 minutos, só mesmo até o bacalhao lascar. Retire peles e espinhas e reserve o bacalhau em lascas. 
Numa frigideira anti-aderente salteie os espargos, depois de arranjados, com azeite e um dente de alho finamente picado. Tempere de sal e cozinhe os espargos durante 5 a 6 minutos de forma a que fiquem ligeiramente crocantes. Reserve. Salteie os pimentos também em azeite e alho até estarem macios. Por fim, deite a cebola em rodelas e um alho picado na frigideira com azeite e cozinhe até a cebola estar estar macia sem ganhar cor. Junte o vinho do Porto e deixe caramelizar. Junte o bacalhau, envolva tudo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Para empratar, disponha uma porção de puré de batata doce e alho francês, coloque os espargos por cima e depois lascas de bacalhau envolvido na cebolada. Termine com os pimentos e regue tudo com um pouco de azeite.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quinta-feira, 11 de maio de 2017

Bolo de batata doce e coco # sem glúten



Este bolo junta dois dos meus ingredientes preferidos: batata doce e coco. A minha mãe também adora ambos, por isso foi uma das sobremesas que levei para o almoço do Dia da Mãe. O bolo também foi muito apreciado por toda a família e por uma amiga que, não sendo grande fã de doces, gostou deste bolo. A textura é densa, mas o bolo não fica pesado porque não leva farinha. A batata e o coco dão-lhe textura e doçura... afinal é o queremos de um bolo e também é o que queremos da vida, verdade? Sem algum doce, isto não tem graça nenhuma! 

Ingredientes:
500 gr de batata doce (pesada crua)
150 gr de coco ralado
190 gr açúcar amarelo
6 ovos
1 colher de chá de fermento em pó (opcional)
Sumo e cascas de uma laranja

Preparação:
Comece por cozer a batata doce em água aromatizada com cascas de laranja. Neste caso descasquei a batata para o bolo não ficar muito escuro. Bata os ovos inteiros com o açúcar até formar uma espuma fofa e terem crescido bastante em volume. Se desejar junte uma colher de fermento aos ovos, se preferir que a receita fique totalmente isenta de glúten, não junte o fermento.
Quando a batata doce estiver cozida, desfaça-a com um garfo, junte o sumo de laranja para ajudar a desfazer. Junte o coco, misture tudo e vá juntando a mistura dos ovos delicadamente e até estar tudo bem envolvido. Deite o preparado numa forma untada. Eu optei por fazer numa forma retangular alta (tipo bolo inglês), por isso a cozedura demorou um pouco mais. Neste caso, cozeu em forno pré-aquecido a 190º durante 50 minutos.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável! 
Deixo-vos ainda as rosas que florescem sempre por esta altura em casa dos meus pais, são lindas e cheiram a doce e a amor, cheiram a maio...


sábado, 6 de maio de 2017

Mousse de chocolate com três ingredientes

Com três palavras apenas se escreve a palavra Mãe.
Ao carinho, juntei três ingredientes,
Fiz alimento para adoçar a alma de alguém...
Mulher, amiga sofredora, protetora. Minha Mãe.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido (usei do cozido magro)
1 tablete 200 gr de chocolate com 55 a 70% de cacau, conforme o gosto
7 claras de ovo
Raspa de laranja (opcional)

Preparação:
Derreta o chocolate em banho maria. Bata o leite condensado com a batedeira elétrica até que fique sem grumos, completamente macio e homogéneo. Junte o chocolate derretido e continue a bater. À parte bata 7 claras em castelo firme e depois vá juntando ao preparado de chocolate e batendo com a vara de arames. Por fim (opcional) junte a raspa de 2 laranjas para aromatizar e envolva tudo. Leve ao frio. No momento de servir decore com raspas de chocolate branco e mais raspa de laranja.

Bom apetite e feliz Dia da Mãe para todos.
A leiteira na foto era da minha mãe, onde ela ía buscar o leite quando era criança 💕




quinta-feira, 4 de maio de 2017

Salmão com salada de quinoa e bróculos





Já tinha comido quinoa algumas vezes, mas nunca tinha experimentado cozinhá-la. Li algumas dicas e correu bem à primeira, até porque não é nada difícil. Ficou muito saborosa. É um alimento que absorve bastante os sabores, pelo que, se for bem temperada e misturada com outros ingredientes, fica deliciosa. Gostei mesmo muito e vou repetir. Vai passar a ser um alimento consumido com mais regularidade cá em casa, até porque o meu marido gostou. Ele nem é muito dado a certas experiências... mas está cada vez melhor, há que dizer. Come de forma muito mais saudável e por sua própria iniciativa (às vezes...), o que significa que fiz um bom trabalho e que o paladar também se educa, mesmo nos adultos!
Em relação à quinoa, o truque passa por lavá-la e deixá-la escorrer antes de cozinhar; cozê-la em água quente e utilizar duas medidas de água para cada medida de quinoa. Este alimento pertence ao grupo das sementes, no entanto a utilização é semelhante à do arroz ou do couscous. Rende mais do que qualquer um deles, pois cresce imenso. Uma chávena de chá é suficiente para 4 pessoas. Experimentem e deixem a vossa opinião sobre este super alimento, que está agora na moda mas, na verdade, é muito antigo, usado pelos povos da América Central e Latina desde há mais de 3000 anos.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 chávena de chá cheia de quinoa
4 a 6 lombos de salmão
300 gr de bróculos
Sal e pimenta qb
0,5 dl de azeite
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
Tomates cereja qb
Coentros frescos qb
Sumo de uma lima

Preparação:
Comece por cozer os bróculos em água e sal com um dente de alho esmagado. Coza-os com o tacho destapado para ficarem mais verdes e não os deixe cozer demais para não se desfazerem. No fim reserve os bróculos e o caldo à parte.
Lave a quinoa em água corrente debaixo de um passador de rede. Depois escorra-a bem e deixe-a a secar uns 5 minutos. Coloque duas chávenas de caldo de cozer os bróculos num tacho. Deixe ferver. Junte a quinoa, mexa e deixe cozinhar em lume brando até a quinoa absorver toda a água (12 a 15 minutos).
Deite um fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer. Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Quando a frigideira estiver quente, coloque os lombos de salmão a selar até ficarem tostados de ambos os lados. Leva cerca de minuto e meio a 2 minutos de cada lado ou 3 minutos se gostarem do salmão muito cozinhado. Pessoalmente eu não gosto porque o peixe perde a suculência. Gosto que fique apenas selado. Assim que começa a ganhar cor nas laterais, virar e depois retirar, é assim que costumo fazer.
Depois de cozinhado, retire o salmão, tempere com sumo de lima e regue com o azeite onde o peixe cozinhou. Quando a quinoa estiver cozinhada tempere com sumo de lima, um pouco de pimenta, um fio de azeite (pouco) e coentros frescos, junte os bróculos e misture. Sirva com os lombos de salmão e tomates cereja.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!